RECETA DE PAN ARABE

panecillos fáciles sin horno, batbouts

La cuina del FAJOL

Ingredients:

250 g - Farina de fajol
1 l - Aigua
Oli
Sucre o mel
Productes relacionats:


Fajol
Preparació:

Poseu un bol al foc amb l’aigua i aneu-hi afegint a poc a poc la farina de fajol, sense parar de remenar fins a aconseguir una pasta espessa.
Poseu-la en motlles i deixeu-la refredar.
Talleu-la a llesques i fregiu-les amb oli calent fins que siguin rosses per tots els costats.
Ensucreu-les o poseu-hi mel per sobre.

Variacions:
Es pot barrejar farina de fajol i farina de blat.
Es pot fregir la farina abans d’afegir-hi l’aigua.



Categoria: Postres i dolços.

Autor de la recepta: Corpus Culinari Català

Epicuro y la burbuja gastronómica

Epicuro y la burbuja gastronómica

Publicado por gastronomicae en 9 Julio, 2009

Se observan indicios de que la crisis que nos afecta impondrá la frugalidad epicúrea, tras una etapa de optimismo culinario desbordante que probablemente no ha sido más que otra burbuja oportunista.

La campaña “Probablemente Dios no existe, disfruta de la vida” fue contestada por la pastoral declaración categórica de que “Dios sí existe, disfruta de la vida…”. A estos enunciados, se les podría añadir un tercero: “Probablemente la vida existe, disfruta como Dios”. Pero lo que llama la atención de las dos primeras consignas es su imperativo hedonista: disfruta. Esta fervorosa batalla coincide con una situación política y económica cruda y sin aliño, una crisis generalizada que afecta y afectará no sólo a la economía, sino, a partir de ahora, al modo de entender el mundo y las relaciones sociales. 

Coincide también con una crisis gastronómica larvada: cocina de vanguardia frente a cocina tradicional. ¿Corresponden estas tendencias a dos “filosofías” distintas? ¿Son los partidarios de la cocina de vanguardia epicúreos sin fe, hedonistas obstinados, y los de la tradicional, conservadores recalcitrantes? Los primeros sostienen que probablemente no hay cocina que no sea de los sentidos y, por tanto, disfrutan del más acá y del más allá. Y los segundos creen que la cocina sí existe y, por tanto, disfrutan ya del cielo que nos tienen prometido.

       En los períodos de crisis, pueden aparecer hasta tres tipos de entidades salvíficas: líderes carismáticos, religiones redentoras y nuevas filosofías. De los primeros, tenemos suficientes muestras; pero de las nuevas filosofías, menos. Epicuro es un caso ejemplar, cuya vida (342-270 a.C.) transcurre en memorables tiempos revueltos, que coinciden con la crisis de la polis griega y la emergencia del individualismo, del “sálvese quien pueda”. A la muerte de Aristóteles (322 a. C.), tres nuevas escuelas se disputan su trono, tres escuelas para una crisis: la Estoa, el Jardín y la Nueva Academia. Y con ellas, tres propuestas para la supervivencia: la impasibilidad de los estoicos, la imperturbabilidad o ataraxia de los epicúreos y la epokhé, la duda ética, de los escépticos. Los estoicos defienden que la felicidad está en la virtud, en la abnegación y en el rigor contra sí mismos. Los epicúreos, en cambio, sostienen que “el placer es el principio y el fin de la vida feliz”. 

A Epicuro y a todos sus seguidores les habría gustado saber que “en los procesos cerebrales hay un foco central que es el principio de la búsqueda del placer. El placer es la meta final de todo comportamiento animal”¹. Desde otro punto de vista, García Gual² sostiene que, con la crisis de la polis griega, “la filosofía se convierte en fármaco soteriológico, cauterio medicinal, instrumento para la salvación en una circunstancia caótica y ruinosa”. El epicureísmo es, por tanto, una terapia, una medicina para un tiempo de crisis. Y la alimentación posee también su propio componente terapéutico: la dieta. Así pues, la filosofía de Epicuro y la alimentación pueden ser usadas como medicinas o remedios, como “recetas”.

       El primero que denigró el epicureísmo fue Timócrates, que difundió la idea de que, en el Jardín de Epicuro -en realidad, un sencillo huerto en el que crecían nabos, berzas, puerros, cebollas, apio, albahaca…-, se entendía el placer como “un afán desmesurado por los placeres del vientre”. En su obra Delicias, acusa a Epicuro de “disoluto, glotón, propagador de escandalosas fiestas nocturnas, ignorante y plagiario”. Estas acusaciones son las responsables primeras de la imagen vulgar y grosera de Epicuro. Su descrédito llega al colmo en la Edad Media, en la que, simplificando, los Padres de la Iglesia condenan a Epicuro como padre de una nueva herejía. Tras la condena, se difunde esa imagen vulgarizada, que coincide con la opinión de las clases populares, intensamente evangelizadas por la Iglesia y vigiladas por la Inquisición; en cambio, en las clases letradas, algunos piensan que Epicuro probablemente es un hereje, pero podría ser rescatado en una síntesis de estoicismo y epicureísmo.

       En el prerrenacimiento, a la par que comienza el rescate de los autores grecolatinos, se realiza un cambio de perspectiva mental que revoluciona Occidente; se reivindica que el individuo, su libertad y su felicidad tienen prioridad sobre otros mandamientos ciegos, claramente medievales. Con el horno de la imprenta, un latente hedonismo se difunde por la sociedad del Quattrocento.

       Lorenzo Valla escribe De voluptate (Sobre el placer) en 1431. Valla vivió en Barcelona y Nápoles bajo la protección de Alfonso V el Magnánimo, y es posible que el cocinero de este rey o, más probablemente, el de su hijo bastardo Fernando I de Nápoles, fuera Ruperto de Nola, autor de uno de los más difundidos recetarios de cocina, el Libre de coch, escrito al parecer a finales del XV. Algunos años antes (1423), don Enrique de Villena, con fama de epicúreo y mujeriego, había escrito un “manual de etiqueta” titulado Arte cisoria, que él justificaba por “la curiosidad de los príncipes e ingenio de los epicúreos”. Sin duda, en este medio aristocrático, se conocía la Epístola a Meneceo de Epicuro: “Ciertamente todo placer es un bien por su conformidad con la naturaleza y, sin embargo, no todo placer es elegible. Pues ni banquetes ni orgías constantes ni disfrutar de muchachos ni de mujeres ni de peces ni de las demás cosas que ofrece una mesa lujosa engendran una vida feliz, sino un cálculo prudente que investigue las causas de toda elección y rechazo, y disipe las falsas opiniones de las que nace la más grande turbación que se adueña del alma”.

       Sin embargo, la tesis oficial de la Iglesia consideraba a Epicuro un heresiarca y a todos sus seguidores, unos herejes. Se había divulgado, además, entre el pueblo la idea de que un epicúreo era alguien entregado a excesos en el comer y el beber, y a otros placeres de la cintura para abajo. Cuando Erasmo escribe El epicúreo (1533), lo hace para defenderse precisamente de la acusación de epicúreo que le había lanzado Lutero. Pero Erasmo insiste en que para Epicuro y para él mismo, “la felicidad no es el placer o gozo físico, corporal, sino la paz del alma”, o sea, la ataraxia. Erasmo se encuentra aquí entre los fuegos cruzados de la Iglesia católica y del mismo Lutero, que en este asunto coincidían.

       Antonio de Medrano, al que procesa la Inquisición por “alumbrado epicúreo”, sufrió en carne propia ese mismo fuego cruzado. Medrano es un erasmista interesado, un buen conocedor del valor terapéutico de los alimentos e, incluso, un curioso cocinero. En 1530, el fiscal de la Inquisición de Toledo, le acusa de “hereje epicúreo”. En otro proceso anterior (1527), el médico de la Inquisición le detectó tremor cordis o palpitaciones, diagnóstico que, a través de una dieta apropiada, le obligó a automedicarse el resto de su vida. Estando en la cárcel de Toledo, le escribe a su hermano unas notas en las que le pide vino tinto fresco, verdura y fruta, abundantes huevos, manjar blanco y, de vez en cuando, “pastelicos de vaca”. Para el dolor de cabeza, “confites de culantro”; y para sobrellevar el régimen carcelario, sahumerios varios, la Biblia, un Marco Aurelio y una vihuela³. Cuando se comparan todas estas peticiones de Medrano con los repertorios médicos del momento, por ejemplo, con la De materia médica, de Dioscórides, se ve con meridiana claridad que todos y cada uno de esos alimentos están recomendados directa o indirectamente para esa dolencia de Medrano, el tremor cordis. Incluso el vino tinto fresco lo recomienda, mucho antes, Arnau de Vilanova en su tratado De las palpitaciones del corazón. Por tanto, más bien automedicación y dieta, que epicureísmo desmesurado.

       A pesar de todo, el fiscal de la Inquisición le requisa todas estas notas gastronómicas para acusarle de que “toda su felicidad y bien está en bien comer y beber”, y así poder juzgarlo como “hereje epicúreo”. Medrano fue condenado a cárcel perpetua. Su proceso, ahora editado⁴, es un riquísimo arsenal de información no sólo sobre el pensamiento y la espiritualidad de la época, sino sobre la vida cotidiana. Es, además, un caso demostrado de manipulación inquisitorial de la interpretación vulgar de Epicuro para retener encarcelado a este peculiar clérigo. Todavía en 1627, Gonzalo Correas trata de corregir esta vulgar interpretación, diciendo que Epicuro “puso la felicidad en el deleite, y, entendiéndolo él del ánimo, se lo interpretó el vulgo por deleite corporal”. Muchos testimonios confirman que en el Jardín se llevaba un régimen de vida frugal y sencillísimo, que no justifica la visión deformada que poseía la gente en el siglo XVII ni la evangelización torticera de la Iglesia.

       Sin embargo, y volviendo al presente, algunos indicios parecen indicar que la crisis en la que estamos moderará nuestro reciente optimismo gastronómico e impondrá la frugalidad epicúrea. El polémico derroche gastronómico de los últimos años probablemente era otra burbuja oportunista: la burbuja gastronómica; mejor, una laboriosa esferificación o una robusta croqueta. 

En ella, junto a la creatividad desbordada de Ferran Adrià, aparecía una ristra de cocineros de merecido prestigio que, aprovechando el tirón, aplicaron a sus fogones un aggiornamentoecuménico. El resto, con frecuencia, malas imitaciones de Adrià o de la cocina japonesa: cocina única o kitsch gastronómico. El historiador Le Goff decía que el lujo y la ostentación alimentarias medievales revelaban “un concepto de clase”. Y efectivamente, a muchos nos parece que buena parte de esta fecundidad gastronómica parece estar dirigida a subrayar esa distinción de clase, típica, en ocasiones, de esnobs y de nuevos ricos, en un país que viene oscilando entre el milagro económico y el pelotazo urbanístico.

 Lo acaba de decir el cocinero neoyorquino Seamus Mullen el Epicúreo: lo más sencillo es lo mejor.

FUENTE: BARCELONA METROPOLI

Sabuc, saüc, saüquer, sabuquer

L'olor de la primavera

una rega a l'hort

La Via Appia Antica és plena de saüquers, des de Ciampino fins a les portes de Roma. És tan sedant com passejar per la via verda que ressegueix l'antic traçat del Tren d'Olot per Vilanna, però el plaer és menys fugaç. Els saüquers florits són de bon identificar; a l'hivern, no: és un arbre desolat i trist, sense gaire interès. A l'estiu, aquells penjolls negres desperten una basarda atàvica: serà un fruit verinós. A la primavera, els saüquers són fascinants. En Quel sempre té raó: a la primavera, entre Sant Jordi i Sant Joan, Roma està al pic.

Dels italians, se n'ha d'aprendre molt, encara. Que tenen saüquers, doncs en fan un licor. I esdevé popular a tot el món. Vet aquí la sambuca. Però compte! A Itàlia també se saben embolicar tots sols, com nosaltres: entenen per sambuca dues menes de licors —o més— diferents: la Sambuca Romana, un destil·lat elaborat amb anís estrellat i aromes de flors de saüc, i la Sambuca, de Civitavecchia, que és un aniset i no té cap rastre de saüc. Originàriament, la sambuca era el resultat de la destil·lació de flors i llavors de saüc, però el nom ha quedat quasi en exclusiva per a l'aiguardent anisat, fet amb llavors de matafaluga o d'anís estrellat. La sambuca també és un instrument grecoromà de corda, semblant a l'arpa, que alguns dels nostres clàssics asseguren que es feia amb tronc de saüquer, cosa força improbable, ja que aquesta fusta és molt ordinària i quasi no serveix ni per fer-ne llenya.

Les branques de saüc eren apreciades, per la mainada de la Garrotxa, per fer-ne sarbatanes i petadores, un instrument quasi bèl·lic. Del saüquer, n'havia dit sempre sabuquer o sabuc, i l'associava al lledoner, el Celtis australis. Són dos arbres imprescindibles a pagès. El lledoner s'ha de posar al costat de solell de la casa; fa una ombra generosa i fresca a l'estiu; a l'hivern perd la fulla i deixa passar el sol. El saüquer és una planta miraculosa; serveix per a tot, i per això en totes les cases de pagès se n'ha plantat sempre per tenir-lo a mà: per combatre el dolor, els refredats, la grip, el mareig, el mal de cap, les diarrees, el mal de ventre, les tatxes, per desinfectar ferides, com a insecticida i, sobretot, per als ulls, perquè és un col·lutori de primera. A casa, gairebé només n'usàvem les flors: per fer-ne crespells, per fer-ne aigües per als ulls i per als dies d'anyocament, i per posar-les a la ratafia, ja que és un dels grans ingredients aromàtics d'aquesta poció. A mi m'agradava fer-ne petadores i prou. La petadora, la usàvem per fer punteria i, alguna vegada, per barallar-nos. Era una eina temporal, supeditada totalment als lledons verds. Es tallava un tros de branca d'un pam i se'n buidava el moll amb un bastó que hi encaixés perfectament bé, de quasi un centímetre de diàmetre, com el dels lledons. Posàvem un lledó a la punta del canó i carregàvem l'altre, amb un altre lledó. Premíem el bastó a poc a poc i amb suavitat, per comprimir l'aire. Apuntàvem, i amb la mà fèiem un cop sec. Quatre fregues amb esperit de flor de saüquer adobaven la coïssor de les cuixes.

Del saüc, se'n fa un vi, xarops, gelees, melmelades i pastissos, però res com les flors arrebossades amb una truita de farina. Qui hi posi un vi blanc floral, desitjarà que mai no s'acabi la primavera.

Sabuquer

És el Sambucus nigra, l'arbret o arbust caducifoli, amb les flors blanques aromàtiques, els fruits negres, les fulles fètides, una medul·la blanca a les branques i l'escorça grisa, clivellada i amb protuberàncies. És de la família de les caprifoliàcies, com el marfull (Viburnum tinus), el tortellatge (Viburnum lantana) i la bola de neu o aliguer (Viburnum opulus). I també com el xuclamel, arbust del gènere Lonicera d'olor agradable, o el lligabosc, la liana també del gènere Lonicera i també amb flors de flaire agradable.

Évol

El sabuc, saüc, saüquer o sabuquer té una retirada amb l'évol (Sambucus ebulus), una planta herbàcia i molt més fètida, també anomenada saüquer bord. Es podria confondre amb el saüc vermell (Sambucus racemosa), que té les baies vermelles en comptes de negres, les flors esgrogueïdes i la medul·la bruna groguenca, i es troba a la muntanya mitjana i alta. Amb aquestes dues espècies convé vigilar, per la seva toxicitat. 

Salvador Garcia-Arbós

El Punt

PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

de CUINETES de Laia

Una
nova recepta del Descobrir Cuines. La barreja dels melindros, la pera ,
la xocolata i els ous amb el mascarpone donen un resultat fresc i
lleuger força interessant. El que no em va agradar del tot és que la
xocolata queda molt solida i has de fer esforços per trencar-la i poder
menjar la copa de baix a dalt combinant tots els sabors.

Ingredients:

250 g de xocolata negra Nestlé

250 g mascarpone

4 peres

4 ous

100 ml llet

100 g sucre

Fer
bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d'aigua amb dues
cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i
tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de
base en un recipient gran o mida individual.

Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.

Batre
els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho
amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar
aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores
.

Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.

P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me'n van sortir tres copes maques.

Bunyols de l´Empordà

 



Ingredients:
- 750 gr. de farina
- 300 gr. de sucre
- 1 got de llet
- 50 ml. d’oli
- 3 ous
- 1 pela de llimona ratllada
- 70 gr. matafaluga
- 15 gr. de llevat
- Canyella
- Sal

 

Elaboració:
-
En un recipient posarem uns cinquanta grams de farina, la sal, el
llevat i mig got de llet; ho pastarem tot fins que quedi una pasta amb
forma de bola.
- Després, l’enfarinarem en un plat, hi deixarem la
bola que hem preparat, la taparem amb un drap humit i ho deixarem en un
lloc tebi, perquè dobli el seu volum.
- En un altre recipient,
pastarem la resta de la farina, l’oli, la llet, el sucre, els ous, la
pela de llimona, la matafaluga i una mica de canyella. Ho barrejarem
amb la bola que ja teníem preparada i ens quedarà una pasta tova i seca
que deixarem reposar unes tres hores en un lloc tebi.
- Per a
donar forma als bunyols, col•locarem la pasta damunt d’una taula
enfarinada i anirem fent boles, tantes com bunyols vulguem obtenir. Per
a donar-los la forma d’anelles, convertirem les boles en cilindres, els
estirarem i n’ajuntarem els extrems.
- Després, els fregirem en
oli força calent i els girarem així que prenguin un color daurat. Els
escorrerem i els empolsarem amb sucre.
- Es poden menjar freds o calents.

Recepta extreta del llibre La Cuina Catalana d’ahir i d’avui. Ed. Enciclopèdia Catalana. Autor: Josep Lladonosa i Giró.

Korokke de papas moradas y champiñones

de La cocina delokos de delokos

Ingredientes

400g
de papas moradas - 200g de champiñones limpios - 1 cebolla - 2
cucharadas de mantequilla - 1 huevo batido - harina de maíz para
rebozar - aceite de oliva virgen extra - sal

Cocer las
papas moradas, bien lavadas, enteras y sin pelar, en agua con sal,hasta
que estén cocidas, unos 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar un poco y
pelar con la ayuda de un cuchillo.

Mientras tanto, rehogar la
cebolla picada fina en un fondo de aceite. Cuando esté bien pochada,
añadimos los champiñones picados, y rehogamos hasta que estén blandos.

Hacemos
puré las patatas con ayuda de un pasapuré, mejor manual, para que
queden algunos trocitos de patata enteros, que le darán gracia al
resultado final. Mezclamos el puré con las setas y la cebolla, y
mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y juntamos todo. Dejamos
reposar unos 20 minutos para integrar los sabores.

Con ayuda de
las manos ligeramente humedecidas, hacemos unas pequeñas bolas, que
pasamos por huevo batido y harina, y freímos en aceite abundante a
180ºC hasta que estén doradas. Servir calientes.

oooOOOooo

Hace tiempo os había presentado una receta de korokke,
muy similar a esta. En este caso, como se trataba de una comida un poco
más formal, las realicé con papas moradas, y las hice un poco más
pequeñas. En cuanto al relleno, empleé champiñones, que combinan muy
bien con el sabor un poco terroso de la papa morada.

En el resto, es más o menos la misma preparación. Sólo que el resultado es, sin duda, visualmente más impactante.

© La cocina delokos distribuido bajo licencia Creative Commons

Si estás viendo esta página en otra ubicación que no sea La cocina delokos, sin una referencia a la fuente original, es que ha sido robada

ALMENDRADAS

de Bocados dulces y salados de Rosa

Unas ricas pastas de almendras para picar a cualquier hora.

ALMENDRADAS

Ingredientes:

• 200g de harina
• 75g de almendras crudas picadas
• 50g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura y las almendras.

Ponerla
sobre una superficie en forma de volcán. Añadir en el centro la
mantequilla en trocitos y los huevos. Trabajar hasta obtener una masa
ligada y homogénea. Dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Con un cortapastas ir cortando la masa y ponerla en una placa.

Hornear a 170º, 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

BOLLO BUCHTY

 

 

Enviado por rusKi´s a través de Google Reader:

 

 

UN DELICIOSO BOLLO: BUCHTY

vía Bocados dulces y salados de Rosa el 28/08/07

Un bollo que nos llega desde Alemania y Polonia y que acabo de
descubrir. Me ha sorprendido su miga tan esponjosa y su agradable
sabor. Ideal para el desayuno de mañana. La receta la encontré
visitando el blog francés Mes p'tites gourmandises .

BUCHTY

Ingredientes :

• 450g de harina de fuerza
  
• 5g de sal
  
• 100g de azúcar en polvo
  
• 50g de mantequilla
  
• 120ml de leche
  
• 2 sobres de levadura de panadería seca
  
• 3 huevos
  
• 40g de mantequilla fundida

Preparación :

Batir los 3 huevos con los 120 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de la cuba de la bifinett.

Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal.

Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos.

Programar en la bifinett el programa 7.

Al final del programa formar pequeñas bolas que se pondrán en un molde.

Impregnar la masa con la mantequilla fundida y dejar aumentar alrededor de 1h hasta que la pasta haya duplicado su volumen.

Precalentar el horno a 160°C y hornear 20 minutos aproximadamente la masa.

Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glasé.

.

 

 

Cosas que puedes hacer desde aquí:

• Subscribirse a Bocados dulces y salados con Google Reader
• Empieza a utilizar Google Reader para mantenerte al día fácilmente de todos tus sitios favoritos.

 

 

Tarta de fresones

 

 

Enviado por rusKi´s a través de Google Reader:

 

 

TARTA ROSA

vía Bocados dulces y salados de Rosa el 24/07/07

Cuando llega la época de las fresas, hago mermelada que durante el
resto del año me sirve para hacer esta tarta. Una tarta que le gusta
mucho a mi familia. Fácil de hacer y el resultado buenísimo. De un
sabor suave y nada empalagoso. El final perfecto de una buena comida.

TARTA ROSA

Ingredientes:

• 500 g de nata
• Un
  frasco de mermelada de fresas (yo utilizo mermelada hecha por mí, la
  cual para emplearla en tartas, no dejo que espese mucho (unos 180 g))
• 1 sobre de gelatina neutra
• 2 bases finas de bizcocho redondas, una ligeramente mas pequeña de diámetro.
• Gelatina de mermelada:

1. ½ sobre de gelatina neutra
2. Un poco de mermelada
3. Un poco de agua

Preparación:

• Poner una base de bizcocho en un aro desmontable y reservar.

• Apartar un poco de nata. Calentarla y añadirle un sobre de gelatina neutra. Dejar enfriar.

• Montar
  la nata restante en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 y cuando
  esté casi montada, añadir la nata con la gelatina. Mezclar con cuidado
  la mermelada de fresas (la cantidad que se desee si nos gusta mas dulce
  o menos).Reservamos un poco de esta mezcla para cubrir ligeramente el
  ultimo bizcocho, justo lo necesario para taparlo ( no se deciros que
  cantidad, unas 6 cucharadas ).

• Reservada la mezcla de nata para el último bizcocho, echamos el resto sobre la primera base que tenemos ya en el molde.

• Embadurnamos el otro bizcocho por ambos lados de mermelada y lo colocamos encima.

• Añadimos después la mezcla de nata reservada. Dejamos que cuaje todo.
  

• Terminaremos cubriendo la tarta con gelatina de mermelada. Dejaremos que cuaje en el frigorífico.

• Yo la he adornado con arroz inflado con sabor a frutas del bosque.

 

 

Cosas que puedes hacer desde aquí:

• Subscribirse a Bocados dulces y salados con Google Reader
• Empieza a utilizar Google Reader para mantenerte al día fácilmente de todos tus sitios favoritos.

 

Santuari de la Mare de Déu de la Salut

El Santuari de la Mare de Déu de la Salut de Terrades és un dels llocs de recés i visita preferits pels altempordanesos. Ubicat en un paratge únic, amb vistes excepcionals sobre la plana de l'Alt Empordà, el santuari aplega tant els devots de la Mare de Déu com aquelles persones que busquen un lloc de descans, repòs o excursió.




El Santuari de la Mare de Déu de la Salut de Terrades està situat al vessant nord-est de la muntanya de Santa Magdalena, al terme municipal de Terrades (Alt Empordà). Va ser fundat l'any 1681per Mossèn Felip Olivet. La capella primitiva va ser consagrada el 8 de setembre d'aquell any. El beat Joan Bonal, fundador de l'Ordre de les Germanes de la Caritat de Santa Anna, va néixer a Terrades i per aquest motiu la cura del santuari va ser encarregada a aquesta Ordre.



Al voltant del santuari s'hi han condicionat serveis de tota mena, que en res trenquen les condicions de pau del lloc (hostatgeria, restaurant, àrea de picnic amb barbacoes, camp d'esports, ...). Són famoses també les meravelloses vistes de què es pot gaudir tant del pantà de Boadella (a la imatge inferior) com de gairebé tota la comarca de l'Alt Empordà.




Contacteu amb el santuari

Canela

Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera
Cinnamomum zeylanicum.



- Nombre científico o latino: Cinnamomum zeylanicum

- Nombre común o vulgar: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera



- Familia: Lauraceae (Lauráceas).

- Origen: es originaria de Ceilán (Sri Lanka).

- Además de Sri Lanka, también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico.

- El mayor productor sigue siendo Sri Lanka seguido de las islas Seychelles.

- Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos.





DESCRIPCIÓN

- El árbol de la canela es un pequeño arbol o arbusto perennifolio con corteza papirácea.

- Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.

- Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas, largas y aromáticas.

- Flores en panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.

- La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.

- Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización.

- La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se separa la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa interna. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.

- Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde brillante, siendo rojizos los nervios que las recorren.




USOS Y APLICACIONES

- La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.

- Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas.

- Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

- La canela se usa en rama y molida.

- En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche, natillas, apfelstrudel, etc.), y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y aves.

- Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca).

- Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena con el cordero en los tajines marroquíes, en los platos de arroz, en compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado ,en pudines, el strüdel austríaco, el arroz con leche y helado de canela.

- Las bebidas calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su complemento.

- También se utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos.

- También se emplea a menudo para hacer almohadillas perfumadas y popurrís de flores olorosas.

- Se pueden hacer complementos decorativos para coronas, guirnaldas y ramos de hierbas y flores si se atan varias ramas de canela con rafia.

- La canela produce contrastes muy vistosos cuando se combina con plantas predominantemente verdes.

- Es ideal para diseños florales destinados a festividades.

- Hoy en día se emplea también dentro de las fórmulas de los refrescos de cola.




RECOLECCIÓN

- Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lanka ocurre entre mayo y junio y en octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior.

- La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a la sombra para evitar que el sol directo las perjudique.

- Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace que el canelo parezca un arbusto bajo, denso y de finas y frondosas ramas.

- Cuatro mil metros cuadrados de terreno producen entre 45 y 68 kg de canela en rama.

- Se trabaja en grupos familiares empezando al amanecer, tratando de recoger dos o tres ramas de cada árbol para permitir que crezcan nuevos retoños.

- Esta operación, se hace en la época de lluvias por ser más fácil el descorticado debido a la humedad.

- En un cobertizo se raspa primero la corteza externa, luego se frota con una vara de latón y finalmente se le quita la tira de madera, habiendo practicado previamente unas incisiones.

- Se secan al sol, lo que hace que la corteza se curve hacia dentro.

- Estas ramas se cortan en distintas longitudes y se dejan para un segundo secado en el techo del cobertizo.

PER SANT MARTÍ, CREMA DE CARBASSA

CREMA DE CALABAZA. Enviada per Sussana Boldú.

Del llibre: El menú de cada día, de Karlos Arguiñano (ediciones del Serbal, Barcelona 1993)

Una receta barata, barata, barata y con fundamento


La calabaza es una hortaliza de invierno, comienza en setiembre y dura hasta la primavera.
Para aquellas personas que siguen dietas bajas en calorías es muy interesante, puesto que tiene muy pocas calorías y, en cambio, tiene mucha fibra. (Y con las semillas o pipas horneadas en papel de aluminio podemos pasar una tarde entretenidísima).


INGREDIENTES:
.1/2 kg. de calabaza roja
.2 cebollas
.2 zanahorias
.1 puerro
.1 diente de ajo
.1/2 pimiento verde
.1 vasito de tomate natural hecho
.2 patatas nuevas
.1/2 vaso de aceite
.Agua
.Sal

ELABORACIÓN:
Picamos la verdura y la ponemos a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento.
Mientras, sacamos la carne de la calabaza y la cortamos en trozos como la verdura. Lo mismo hacemos con las patatas.
Cuando la verdura empiece a dorar, se añaden la calabaza y las patatas, se rehogan un poco con las verduras y se le añade agua hasta que lo cubra. Se sazona y le añadimos el vasito de tomate.
Lo mantenemos a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Cuando esté hecho lo pasamos por el turmix y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

HISTORIA DE LA VAINILLA

La vainilla es originaria de México y fue introducida en Europa por uno de los conquistadores españoles. La leyenda cuenta que Cortés, el conquistador de Méjico, tomó por vez primera con su rival, el emperador Moztezuma, chocolate perfumeado a la vainilla servido en tarros de oro. A pesar de las precauciones de los aztecas por guardar en secreto el principio del perfume de esta bebida, fue descubierto y, desde comienzos del siglo XVI las carabelas las traían ya a España entre otras riquezas. De la península ibérica pasó a Francia en donde se consumió mucho en 1604.


En el sitio eurovainilla puedes leer mucho más sobre la historia de la vainilla.




HISTORIA

En la zona tropical de Papantla, crece una vaina con rodeada por hojas gruesas, su flor es la orquidea y se conoce como "Vainilla Planifolia"



La vaina de vainilla despues de un proceso largo artesanal de curado y secado le da una forma especial con su aromatico y sabor que la hacen unica. Las vainas de vainilla se plantan delicadamente de tal manera que la orquidea pueda crecer y dar el fruto delicioso. El corte de la vaina se realiza una vez al ano entre los meses de septiembre y enero. El proceso de fecundacion solo dura un dia por lo que la polinizacion debe hacerse en ese momento y de manera manual, se requiere del talento y la paciencia de los productores



La Vainilla es originaria de Mexico y durante muchos anos ningun otro pais conocia los secretos de este magnifico sabor.
Los primeros en exportar este fruto fueron los espanoles, quienes se llevaron las plantas y sembraron en las Islas Bourbon
Hoy en dia el termino "Bourbon" vainilla se continua utilizando en esa parte del mundo.

Otros paise productores son Indonesia, Tahiti, Mexico, Tonga y mas recientemente en partes de Africa y China


La vainilla se utilizaba conjuntamente con el cacao lo que dio origen al chocolate.



LEYENDA DE LA VAINILLA

La Vainilla hoy en día, es considerada el saborizante de mayor importancia en el ámbito mundial. La historia de la Vainilla en nuestro país está relacionada con los rituales, leyendas y tradiciones que surgen del pensamiento mágico-religioso de los indígenas totonacas.

En la región de Papantla, Estado de Veracruz, de la República Mexicana, habita el pueblo Totonaca, cuyos primeros reyes ordenaron construir templos a sus dioses, siendo Tonacayohua, la diosa de la siembra, pan y alimentos: esta diosa tenía a su servicio doce jóvenes que desde niñas hacían votos de castidad.


En los tiempos del rey totonaca Teniztli tercero, una de sus esposas tuvo una hija que por su belleza fue llamada Tzacopontziza "Lucero del Alba", la cual fue consagrada al culto de Tonacayohua diosa de la siembra y los alimentos.

Esta se enamoro de un joven principe llamado Zkatan-oxga "Joven Venado", a pesar de que tal sacrilegio estaba penado con la muerte.

Relata la leyenda que un dia cuando la joven salio del templo a buscar tortillas para ofrecer a la diosa, huyo con el joven principe hacia la montana, donde se les aparecio un monstruo que los envolvio en llamas obligandolos a retroceder.

A su regreso los sacerdotes los esperaban y sin explicacion alguna fueron degollados y llevados al adoratorio, en donde tras sacarles el corazon y ponerlos en piedras voitivas del ara de la diosa, fueron arrojados a una barranca.En el lugar en que se les sacrifico, la hierba empezo a secarse como si la sangre de las dos victimas, alli esparcida, tuviera un malefico influjo.

Tiempo despues empezo a brotar un arbusto elevandose a varios palmos del suelo y cubierto de espeso follaje.

Al alcanzar su desarrollo total, comenzo a crecer junto a su tallo, una orquidea trepadora sobre el tronco del arbusto. Una manana, la planta se cubrio de flores y todo el sitio se bano de exquisitos aromas.

Ante el asombro de los sacerdotes, no dudaron en creer que la sangre de los dos principes se habia transformado en arbusto y orquidea. Su sorpresa fue mayor, cuando las hermosas flores se convirtieron en largos y delgados frutos que al madurar desprendian un dulce y suave perfume, como si el alma inocente de Lucero del Alba esenciara en el, las fragancias mas exoticas.

Asi la vainilla fue declarada planta sagrada y se elevo como ofrenda divina en los adoratorios totonacas tomando el nombre de caxixanath que significa flor recondita.

Taps de Cadaqués

Aquests pastissets en forma de tap, s'elaboren a la població de Cadaqués des del segle XVIII.

S´anomenen "Taps de Cadaqués"...

La base és un pa de pessic amb molt de sucre i mantega, i amb una mica de sucre cristallitsat per sobre.

Són uns dolços que tradicionalment es prenen en el berenar o flambejats amb rom a les postres.


Pots trobar-lo a: Alt Empordà (Cadaqués).

Comercialització: Es pot adquirir a pastisseries de Cadaqués i a les de les poblacions veïnes.

Si voleu intentar de fer-los a casa, ho podeu fer amb la meva recepta personal, d´aquesta manera:

Ingredients:

* Primer de tot cal posar molt d´amor i seguir amb els ingredients:

* 100 g de mantega.

* 3 ous.

* 150 g de sucre.

* 300 g de farina de blat, que sigui fluixeta.

* 50 g d´oli d’oliva.

* 100 g de formatge de mató.

* 1 sobre de llevat químic.



Preparació:

1. Separar la clara del rovell.

2. barrejar les clares d’ou fins que quedin com neu.

3. Tirar el rovell amb les clares i barrejar-ho.

4. Tirar el formatge de mató aixafat amb la ma de morter i barrejar amb la mantega desfeta, i afegir l´oli d´oliva.

5. Tirar la farina i barrejar.

6. Tirar el llevat químic i barrejar.

7. Posar-ho en uns motllos com de vaset de "xupito" petitets amb la forma dels taps, poden ser de "tefal" o "silicona", i untar-los de mantega, cal enplenar-los de manera que sobresurti la massa del motllo un cop cuits, i ens mostrin la forma d´un tap.

8. Posar-lo al forn a 120 graus, 30 minuts.



* Finalment cal deixar refredar i desprès treurels acuradament del motllo, cal deixar reposar tota una nit i finalment banyar-los completament d´un xarop una miqueta calent i saturat de sucre, és indispensable que el xarop no contingui glucosa o mel, (ja que el suce, un cop sec el xarop, no cristallitsaria convenientment per a conservar el producta). Cal deixar escorrer damunt d´una reixa, i assecar-los perquè cristallitsin i puguem desar-los en caixetes de llauna. Cal guardar-los en un espai sec i fresc durant un mes aproximadament. També podeu congelar-los per uns 6 mesos més o menys.

*Per servir-los "cremats", cal primer flamvejar-los, (per 4 taps)= (2 racions), ens cal: 1 copeta de rom, 1 branca de canyella, un punyadet de grans de cafè molt aromàtic, una copeta de crema de llet, i un cafè llarg. Primer posarem el rom amb els grans de cafè i la branca de canyella, escalfarem i farem cremar l´alcohol, quan quedi poca flama, l´apagarem amb el cafè llarg i la crema de llet, deixarem escalfar, i finalment afegirem els TAPS DE CADAQUÉS, que amb una cullera sopera, els anirem fent banyar, fins que quedin empapats però totalment sencers...



Podeu servir aquests "TAPS DE CADAQUÉS" amb la seva salsa cremosa de cafè flambejat, dins un plat soper, jo estic completament segur que els trobareu fantàstics...

Amics meus, desitjo que siguin del vostre gust i amb regust de Cadaqués...!!!

EL PETIT EMPORDÀ

Aquests amics meus, estrenen botiga i en saben molt de cuinar, aneu-hi amics, i menjareu bé... Ja ho veureu...

PARAULA DE RUSKIS!!!

LLISTAT DELS PRODUCTES QUE CUINEM

AMANIDES:

1. VERDA 2,95 € UN

2. DE POLLASTRE 4,25 € UN

3. DE PERNIL D’ ANEC 4,45 € UN

4. DE MACARRONS 11,50 € KG

5. DE PASTA 11,75 € KG

6. DE TOMATA FORMATGE CABRA 11,75 € KG

7. DE CIGRONS 11,50 € KG

8. DE BLAT 11,50 € KG

9. DE LLENTIES 11,50 € KG

10. DE RUCULA FORM CABRA 12,50 € KG

11. DE ARROS 11,50 € KG

12. DE TOMATA I TONYINA 12,50 € KG

13. DE FAVES 12,50 € KG

14. DE TEMPORADA 15,70 € KG

ENTRANS:

1. ESCALIVADA 17,50 € KG

2. TRUITA DE PATATES 10,50 € KG

3. TRUITA DE CARBASSO 10,50 € KG

4. TRUITA CARXOFES 12,50 € KG

5. ESPINACS CATALANA 11,50 € KG

6. TERRINA DE VERDURES 14,25 € KG

7. CROQUETES DE POLLASTRE 10,50 € KG

8. CROQUETES DE RAP I GAMBES 12,50 € KG

9. CROQUETES PERNIL SALAT 11,50 € KG

10. CROQUETES DEL ROSTIT 11,75 € KG

11. CROQUETES DE FORMATGE 11,50 € KG

12. CARGOLS 21,90 € KG

13. CARGOLS CATALANA 20,90 € KG

14. BUNYOLS DE BACALLA 11,50 € KG

15. GRAELLADA VERDURES 13,50 € KG

16. CARXOFES ARREBOSSADES 10,50 € KG

17. CARXOFES SALTEJADES TEMP 13,75 € KG

18. CARXOFES VINAGRETA 12,70 € KG

19. MELO AMB PERNIL 11,25 € KG

20. ROTLLETS ESPARRECS PERNIL DOLÇ 2,50 € UN

21. PINYA AMB PERNIL 15,25 € KG

22. EMPEDRAT 19,75 € KG

23. CALAMAR AMB CEBA 18,25 € KG

24. SALPICO DE POP 15,50 € KG

25. POP A LA GALLEGA 25,50 € KG

26. ESCAIXADA BACALLA 30,20 € KG

27. PATATES AL CALIU 6,85 € KG

28. PATATES BRAVES 7,85 € KG

29. PATATES FREGIDES 8,75 € KG

30. PATATES DEL POLLASTRE 7,50 € KG

31. PATATES FARCIDES ESPINACS I CABRA 0,80 € UN

32. CRESTES VARIADES (EMPANADILLES) 0,95 € UN

33. ENXILADES DE POLLASTRE 1,40 € UN

34. XIPIRO ANDALUSA 19,45 € KG

35. CALAMAR A LA ROMANA 18,35 € KG

36. POPETS ALL I JULIVERT 16,50 € KG

37. SEPIA BAR 22,90 € KG

38. SEPIA AMB CEBA 20,90 € KG

39. ASSORTIMENT EMBUTITS DE L’EMPORDÀ 29,90 € KG

1 PLATS:

1. GASPATXO 7,50 € KG

2. CREMA DE VERDURES 7,60 € KG

3. ESCUDELLA 7,70 € KG

4. SOPA DE PEIX 7,70 € KG

5. SOPA DE CEBA 7,60 € KG

6. CREMA DE PORROS 7,70 € KG

7. CONSOME DE POLLASTRE 7,70 € KG

8. LASSANYA DE VERDURES (SAFATA) 5,50 € UN

9. LASSANYA DE CARN (SAFATA) 5,85 € UN

10. CANELONS CARN(3 U) 4,75 € SF

11. CANELONS ESPINACS(3 U) 4,25 € SF

12. CANELONS ESPI RICOTTA(3 U) 4,35 € SF

13. CANELONS CARN (+7U) 1,45 € UN

14. ALBERGINIES FARCIDES( VER O CARN) 2,50 €UN

15. MACARRONS BOLONYESA 12,50 € KG

16. MACARRONS TONYINA 14,15 € KG

17. ESPAGUETIS ALL I BACO O CARBONARA 11,75 € KG

18. TORTELINI DE FORMATGE AMB TOMATA 9,50 € KG

19. FIDEUS XINESOS 11,50 € KG

20. FIDEUA 12,95 € KG

21. PAELLA MIXTA 12,25 € KG

22. ARROS DE BACALLA I CEPS 17,20 € KG

23. ARROS DE SEPIA AMB BOLETS 15,25 € KG

24. ARROS DE RAP I CARXOFES 17,50 € KG

25. ARROS DE PEIX 18,00 € KG

26. PAELLA DE VERDURES 13,25 € KG

27. PAELLA DE LLENTIES 13,25 € KG

28. PESOLS ESTOFATS AMB BACALLA 18,50 € KG

29. FAVES A LA CATALANA 14,50 € KG

30. PATATA I PESOL 9,70 € KG

31. VERDURA BULLIDA 9,70 € KG

32. MONGETA SALTEJADA 10,50 € KG

33. ENSALADILLA 10,50 € KG

34. PESOLS ESTOFATS 10,30 € KG

35. ESPARRECS VERDS , SALMO AL GRATEN 3,10 € UN

CARNS:

1. POLLASTRE AST 8,50 € UN

2. 1/2 POLLASTRE 4,25 € UN

3. 1/4 POLLASTRE A L’AST 2,75 € UN

4. CONILL A L’AST (PER ENCARREC) 11,50 € UN

5. PICANTO A L’AST 3,50 € UN

6. POLLASTRE MARINERA 5,85 € UN

7. PLATILLO DE POLLASTRE 18,25 € KG

8. BROQUETA POLLASTRE AL CURRY 2,75 € UN

9. POLLASTRE AJILLO 14,50 € KG

10. CONILL ROSTIT 12,75 € KG

11. RODO DE VEDELLA 16,50 € KG

12. VEDELLA BOLETS 22,75 € KG

13. MITJANA DE VEDELLA 26,50 € KG

14. PEUS DE PORC (2 PECES) 6,30 € RA

15. MANDONGUILLES 15,30 € KG

16. GALTA DE PORC 6,15 € UN

17. FILET DE PORC AL CAVA 19,90 € KG

18. FILET DE PORC AGRE DOLÇ 19,90 € KG

19. LLIBRETS DE PORC 2,60 € UN

20. SALSITXES AMB TOMATA 10,75 € KG

21. CUIXA XAI FARCIDA I CONFITADA 6,50 € RA

22. ESPATLLA XAI A L’AST 23,50 € KG

23. XAI LLETO CUIT (15 DIES ANTELACIO) 35,00 € KG

24. MAGRET D’ANEC 26,00 € KG

25. ANEC AMB PERES 20,50 € KG

26. LLOM DE PORC PANSES I PRUNES 19,80 € KG

TAMBE FEM PAELLES I FIDEUAS PER ENDUR

NO SEMPRE TENIM TOTS ELS PLATS DE LA LLISTA PERO AMB ANTELACIÓ ELS PODEM PREPARAR….

PEIXOS :

1. BACALLA A LA LLAUNA 38,50 € KG

2. BACALLA SAMFAINA 36,50 € KG

3. BACALLA MUSOLINA 40,50 € KG

4. CUETA RAP MARINERA 22,25 € KG

5. CUETA DE RAP PLANXA 20,85 € KG

6. RAP CREMA AMETLLES 21,85 € KG

7. FILET RAP A LA PLANXA 19,85 € KG

8. FILET RAP AMB SALSA 22,85 € KG

9. CALAMAR PLANXA 19,25 € KG

10. CALAMARS FARCITS 22,60 € KG

11. CALAMAR AMB CEBA 19,25 € KG

12. TONYINA A LA PLANXA 18,50 € KG

13. LLUÇ A LA PLANXA 17,70 € KG

14. GUISAT SEPIA MANDONGUILLES 22.50 € KG

15. SEPIETES A LA PLANXA 17,65 € KG

POSTRES :

1. FLAM D’OU 0,80 € UN

2. FLAM DE LLET OVELLA 1,00 € UN

3. RECUIT OVELLA 2,10 € UN

4. IOGURT OVELLA 125 GR 1,45 € UN

5. MATO OVELLA 100 GR 1,35 € UN

6. TIRAMISU 2,75 € UN

7. MACEDONIA 2,50 € UN

8. IOGURT GREC AMB FRESONS 3,15 € UN

9. CREMA CATALANA 2,50 € UN

10. MUS DE XOCOLATA 2,00 € UN

Horari a partir de l’1 de setembre de 2008 :

Dilluns i Dimarts :

11:30h a 16:00h

Dijous i Divendres :

11:30h a 16:00h i 18:00h a 21:00h

Dissabte , Diumenge i Festius :

10:30h a 16:00h

Horari del 31 de juliol al 31 d’agost:

Dijous , Divendres , Dissabte, Diumenge i Festius : 11:30 h a 16:00 h

COMANDES : 93-309-97-89

C/ Sant Joan de Malta 150-152 local 1

Barcelona 08018

elpetitemporda@hotmail.com